Свекровь этого не расскажет. Три лайфхака от шефа, которые сделают выпечку идеальной к Пасхе и не только

Выпечка на дрожжах — Советы Евгения Клопотенко для идеального теста и хранения / NV

В наше время пасхальные куличи яркие и интересные, однако не только красивое украшение делает кулич вкусным. Стоит позаботиться и о влажном, красивом и вкусном тесте. Для этого вам нужно несколько советов.

Домашняя выпечка — это про терпкий аромат дрожжей, теплого молока, сливочного масла и просто теплые воспоминания. Приготовление куличей ассоциируется с теплом от вымешивания теста, с его кусочками на руках, да везде. Это хоть и приятный процесс, но и непростой. Дрожжевое тесто, которое чаще всего используется для куличей на Пасху, часто считается капризным и сложным. По словам украинского ресторатора и шеф-повара Евгения Клопотенко, на самом деле оно очень логично. В своем посте в соцсетях он пишет: «Делаешь несколько правильных вещей, и оно работает на тебя». Он советует дать тесту время, не спешить и не суетиться во время приготовления.

Чтобы успеть и ничего не забыть. Что и когда готовить накануне Пасхи 2026 (плюс лучшие рецепты)

Кроме того, он поделился тремя лайфхаками, которые сам использует во время приготовления выпечки на дрожжах. Эти советы помогут как с обычными изделиями вроде пирогов, кексов и булочек, так и для пасхальной традиционной выпечки, например плетенки, рулетов и, конечно же, куличей.

1. Правильное расстаивание теста Чтобы не оставлять тесто расстаиваться на столе, где температура недостаточна, стоит разогреть духовку до минимальной температуры, составляющей около 40−50 °C. Поставьте туда миску с тестом. Кроме этого, шеф советует также поставить емкость с водой, что добавит пар, и после этого выпечка расстоится идеально. Оставьте тесто на 30−40 минут в духовке.

Чтобы выпечка удалась. Как понять, что дрожжи испортились

2. Температура выпечки

Для того, чтобы понять готовность изделия, лучше всего использовать специальный термометр, который втыкается внутрь и определяет температуру внутри. Шеф показывает, что 97 °C, например, означает, что выпечка готова и хорошо пропеклась.

3. Предотвращение высыхания

Чтобы выпечка всегда была влажной и насыщенной, следует хранить ее в защищенном от воздуха пространстве. Шеф предлагает использовать пищевую пленку и обернуть готовую выпечку, таким образом предотвратив потерю влаги и более длительное хранение продукта.

Кондитер назвал новый ингредиент традиционной украинской выпечки

Лучше обычных или непригодны? Вот что стоит знать о силиконовых формах для выпечки, чтобы легко создавать шедевры

Почему ваш хлеб на закваске не получается — шесть ошибок, которые нужно исправить сейчас